4 февраля, 2016
БАХШ
Бахш, кто не в курсе, это традиционное блюдо бухарско-еврейской кухни, известное также под кодовым названием «зеленый плов».
Как с любым традиционным блюдом, его существует великое множество ЕДИНСТВЕННО ПРАВИЛЬНЫХ рецептов. Меня, конечно, научили САМОМУ ПРАВИЛЬНОМУ, а кто — я вам не скажу, потому что после этого мне придется вас убить.
Я специально решила перед готовкой не сравнивать с канонами, но перед опубликованием все таки не удержалась и заглянула САМИ ЗНАЕТЕ К КОМУ, и была приятно удивлена, что рецепты очень похожи. И снизошел на меня покой, ибо практически миновала меня опасность быть закиданой тухлыми яйцами. Разве что за то, что я с зеленью по ошибке пожмотилась, но это дело поправимое.
Очень рекомендую вам приготовить! Для будних оно, конечно, слишком хлопотно и жирно, зато для приема гостей — самое то.
Что надобно иметь в наличии:
3 стакана круглого риса (но не арборио, который для ризотто)
700 грамм жирной баранины
300 грамм бараньей печени (за неименией оной, мне пришлось заменить на говяжью)
200 грамм курдючного жира
2 луковицы (1 красная, 1 белая)
Соль, перец, кумин
Петрушка, кинза (3 пучка), немного мяты
Растительное масло
(А еще уже пост-фактум мне сказали, что можно добавить листья зеленого чая, чтобы добиться более насыщенного зеленого цвета)
Что со всем этим делать:
Замочить рис в кипятке с 1 ст л соли около получаса.
Слить воду и тщательно промыть рис в холодной воде, пока сливающаяся вода не будет совсем прозрачной.
Мясо и печень порубить на мелкие кубики. Не в коем случае не использоваться мясорубку или фуд-процессор, только ручками, не ленитесь!
Лук порезать на тончайшие полукольца. Здесь как-раз стоит воспользоваться мандолиной, если есть ее у вас. Смешать рис с луком.
Обжарить жир на растительном масле до слегка золотистого цвета, после чего обжарить там же мясо (без печени).
Добавить печень и обжарить до полуготовности.
Добавить зелень, перемешать и потушить на слабом огне пару минут.
Добавить специи.
Влить 3-3.5 стакана кипятка и проварить 20 минут на слабом огне.
Ввести рис и дать ему впитать всю жидкость на большом огне около 10 минут. После этого рис вам покажется абсолютно сухим, и это нормально — ни в коем случае не добавляйте жидкости!
Перемешать бахш, убавить огонь до минимума и варить еще полчаса.
[sc_msls]