26 января, 2016
СВЕКЛА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ, ФАРШИРОВАННАЯ ЛАБАНЭ И БЕЙБИ-МОЦАРЕЛЛОЙ
Этот рецепт я увидела на мастер-классе от фирмы Гад в школе Лагаат Баохель, участие в котором выиграла на последней презентации Товар Года. Сказать что мне на этом мастер-классе явились какие-то кулинарные откровения — так нет, но парочку славных рецептов я все таки оттуда утащила.
Правда я в корне изменила способ подачи (там он проходил, как салат) и не стала жарить моцареллу во фритюре. Если вас совсем-совсем не беспокоит объем талии — пожарьте, это очень вкусно, а я вас заочно придам диетической анафеме. Попытка запечь шарики моцареллы в панировочных сухарях тоже не увенчались успехом. Короче, кладите так и будет вам щастье 🙂
Что надобно иметь в наличии:
(на 12 порций)
6 некрупных свекл
1 банка козьего (или обычного) крим-чиза
1 банка козьего (или обычного) лабанэ (за неимением — дублируем банку крим-чиза)
2 банки бейби-моцареллы
3-4 красных луковицы
Сумах
Приправа «Тосканская смесь»
Бальзамический уксус
Наршараб (гранатовый сироп)
Оливковое масло
Соль, черный перец
Коричневый сахар
Салатные листья бейби-микс
Что со всем этим делать:
1. Каждую свеклу в кожуре плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке пару часов при тмп 200 градусов.
Остудить, аккуратно отчистить от кожуры, разрезать на две половинки и вынуть сердцевину ложечкой паризьен, оставив «чашечку».
Помесить половинки свеклы в продолговатый контейнер и замариновать в смеси бальзамического уксуса, наршараба и оливкового масла, приправленного солью и перцем. Оставить в холоде на пару часов.
2. Бейби-моцареллу замариновать в оливковом масле и тосканской смеси.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на оливковом масле. В конце добавить пару ст л коричневого сахара и бальзамического уксуса (+соль-перец) и продолжать карамелизировать еще пару минут.
4. Смешать лабанэ и крим-чиз, приправить сумахом.
5. Выложить салатные листья на блюдо, немного сбрызнуть маринадом от свеклы. Остальной маринад слить.
Отвесить в сито моцареллу, чтобы стекло лишнее масло.
6. Выкладывать пару ст л сырной смеси в половинки свеклы, сверху — карамелизированный лук, на него — несколько шариков моцареллы и сверху еще немного лука.
[sc_msls]