Home / Десерт / Чизкейк на яблочной подушке c медовыми жемчужинами и яблочными розочками
4 Март, 2016

Чизкейк на яблочной подушке c медовыми жемчужинами и яблочными розочками

Posted in : Десерт on by : polemika

 

Что надобно иметь в наличии:

1 кг (4-5 шт) зеленых яблок
10-15 г сливочного масла
100 г сахара (желательно темного)
1 ч л корицы
100 г орехов пекан

450 г жирного крим-чиза (25-30% жирности)
250 г рикотты (или гладкой несоленой творожной пасты 5-10% жирности)
150 г сахара
1 ч л ванильной эссенции
3 яйца

250 мл жирных сливок (+ 1 ст л сахара, если они не подслащенные)

Что со всем этим делать:

  1. Яблоки почистить и порезать тонкими пластиниками.
  2. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сахар и корицу. Как только сахар разойдется и начнет чуть-чуть «булькать», добавить яблоки. Не ждите появления карамели — если добавить яблоки слишком поздно, они будут отдельно, а карамель — отдельно.
  3. Потомить яблоки минут 15-20 на умеренно слабом, иногда помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость. Немного остудить.
  4. Разогреть духовку до 160 градусов. Поставить вниз огнеупорную форму с водой, для получения паровой бани в духовке.
  5. Смешать с помощью миксера сыры, сахар и ваниль. Постепенно добавлять по одному яйцу.
  6. Сбрызнуть форму для торта (лучше всего — разъемную круглую) маслом из спрея, выложить дно слоем из яблок, на него выложить орехи. Сверху вылить смесь сырную смесь.
  7. Выпекать около часу. На выходе около стенок торт будет стабильной консистенции, а по центру еще немного жидковатым. Очень важный момент — если используете не круглую, а две продолговатые формы — печь надо меньше, минут 45. Вообще с чизкейками лучше недобдетьпечь, чем перебдетьпечь.
  8. Выдержать торт ночь в холодильнике.
  9. Перед подачей покрыть взбитыми сливками.

На этом можно закруглиться и просто покрыть торт взбитыми сливками и украсить ягодами. Но если вы не боитесь молекулярной кухни и немного повозиться — очень рекомендую приготовить медовые жемчужины и яблочные розочки.

Для розочек надо развести стакан сахара в стакане воде и довести до кипения. По желанию добавить немного пищевого красителя. Нарезать яблоки тонкими ломтиками и проварить в сиропе минут 10. Выложить на тарелку, чтобы стек сироп. Далее свернуть каждый ломтик в трубочку, обернуть еще одним ломтиком и так далее. Вот здесь можете посмотреть как это делать пошагово.

Для жемчужин надо для начала поставить в морозилку миску растительного масла на несколько часов. Развести 1/4 стакана меда и 1/4 стакана кипятка, добавить 1 сT л агар-агара, довести до кипения и мешать, пока весь агар не разойдется. Снять с огня, немного остудить, вылить в кондитерский мешок или пластиковую бутылку с носиком (как для соусов) и капать по капле в замороженное масло. Капли будут падать на дно, формируя шарики. Держите бутылку как можно ближе к маслу, так ваши шарики выдут более правильной формы. В конце откинуть шарики на сито, слить масло и хорошо промыть шарики под краном холодной водой.

he_IL עברית

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *