13 августа, 2016
Мусака с печеными баклажанами и белым вином
Давным-давном, на заре своей кулинарной йуности, я часто готовила мусаку. Потом перестала, потому что это блюдо стало казаться нам слишком тяжелым, за счет пропитанного маслом жареного баклажана и огромного количества томатного соуса. А недавно подруга буквально заставила меня приготовить мусаку по новому рецепту. Я не могла поверить, что грубое народное блюдо можно сделать изысканным и утоноченным. А вот поди ж… А надо всего лишь отвесить печеные баклажаны, чтобы они избавились от всей своей горечи и добавить в фарш белое вино.
Блюдо не из быстрых, но многие его составляющие можно приготовить заранее и соединить непосредственно перед запеканием.
Что надобно иметь в наличии:
- 4 балкажана средней величины
- 2 головки чеснока
- 4 небольших помидора
- 2 красных луковицы
- 2 ст л оливкового масла
- 1/2 ч л крупной соли
- 3-4 средних картофелины
Для мясного слоя:
- 2 ст л оливкового масла
- 750 гр говяжьего фарша
- 1 стакана белого вина
- 1 банка (400 мл) измельченных томатов
- 1 ч л соли
- 3/4 ч л сушеного орегано
- 3/4 ч л черного перца
- Щепотка хлопьев перца чили
Для соуса бешамель:
- 3 ст л оливкового масла
- 1 ст л сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 3/4 ч л соли
- Полстакана (70 гр) муки
- 3 стакана молока
- 2 ст л тертого пармезана
Что со всем этим делать:
- Нагреть духовку до максимума на режиме верхний гриль. Выложить на противень баклажаны, головки чеснока, помидоры и луковицы (в кожуре). Не забудьте проколоть баклажаны вилкой, иначе они взорвутся при запекании. Сбрызнуть все овощи, кроме баклажанов, оливковым маслом и посолить.
- Запекать овощи около 15 минут. Затем перевернуть баклажаны (остальные овощи не трогать) и запекать еще 15 минут.
- Разрезать баклажаны вдоль и извлечь из них мякоть. Выложить мякоть в дуршлаг, поместить над миской и оставить как минимум на полчаса, чтобы из баклажана стек весь его горький сок.
- Отчистить картофель и нарезать вдоль на пластинки около полусантиметра толщиной. Поместить в холодную воду, посолить и довести до кипения. Варить минут 10 (до полуготовности). Оставить в воде до использования.
- Отчистить лук и помидоры от кожуры и измельчить в блендере. Выдавить туда же из кожуры зубчики чеснока. Добавить измельченные томаты и промолоть все вместе.
- Обжарить фарш на оливковом масле пока тот немного не потемнеет и не станет рассыпчатым.
- Добавить в фарш вино, довести до кипения и тушить пару минут, помешивая. Добавить овощной соус из блендера и вновь довести до кипения. Добавить приправы, перемешать и тушить на слабом огне, иногда помешивая, около получаса.
- На слабом огне распустить сливочное масло, добавить оливковое, чеснок и соль. Добавить муку и заваривать, помешивая, около 2 минут. Добавить молоко и с помощью венчика мешать пока соус не загустеет, около 5-7 минут. Не доводить до кипения. В конце добавить пармезан, перемешать и снять с огня.
- Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму для запекания. Выложить на дно пластинки картофеля, сбрызнуть оливкомым маслом и посолить. На нее выложить баклажан и снова сбрызнуть маслом и посолить. На него выложить слой фарша и разровнять. На мясо вылить бешамель и запекать 30-40 минут, пока бешамель не зарумянится.