1 октября, 2016
Ленивая долма
Что надобно иметь в наличии:
Форма диаметром 28 см
1.5 ст круглого риса
500 гр говяжьего или бараньего фарша
Банка маринованных виноградных листьев (680 г брутто)
0.5 ст вяленой клюквы
100 г отчищенных фисташек
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
3 ст л оливкового масла
Соль, перец, бахарат или рас эль ханут
Половина пучка кинзы или петрушки
Для соуса:
1 ст наршараба (гранатового соуса)
2 ст кипятка
3 ст л оливкового масла
Соль, перец
Что со всем этим делать:
Нагреть духовку до 160 г
1. Фисташки порубить и прокалить на сухой сковороде.
2. Четверь кол-ва фисташек и клюквы распределить по дну формы. Выложить на них слой виноградных листьев внахлест, так чтобы часть листьев свисала с бортиков.
3. Пассеровать лук на оливковом масле около 5 минут. Добавить фарш и чеснок и обжаривать еще минуты 3, разминая фарш вилкой. В конце добавить специи.
4. Добавить рис, фисташки и клюкву и обжаривать еще минуты 3, пока весь рис не покроется маслом.
5. Снять с огня и добавить кинзу
6. Выкладываем в форму половину начинки, накрываем еще одним слоем листьев, потом выкладываем оставшуюся половину, накрываем еще слоем листьев и загибаем части первого слоя листьев, свешивающиеся с бортиков.
7. Прогреваем вместе все ингредиенты для соуса и аккуратно заливаем им «пирог». Поначалу вам покажется, что соуса слишком много, но это иллюзия — он все время будет проникать вниз и освобождать место для следующей порции. Закрыть форму фольгой и отправить в духовку на 2 часа.
8. Готовый «пирог» аккуратно перевернуть на большое блюдо.