4 марта, 2016
Чизкейк на яблочной подушке c медовыми жемчужинами и яблочными розочками
Что надобно иметь в наличии:
1 кг (4-5 шт) зеленых яблок
10-15 г сливочного масла
100 г сахара (желательно темного)
1 ч л корицы
100 г орехов пекан
450 г жирного крим-чиза (25-30% жирности)
250 г рикотты (или гладкой несоленой творожной пасты 5-10% жирности)
150 г сахара
1 ч л ванильной эссенции
3 яйца
250 мл жирных сливок (+ 1 ст л сахара, если они не подслащенные)
Что со всем этим делать:
- Яблоки почистить и порезать тонкими пластиниками.
- Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сахар и корицу. Как только сахар разойдется и начнет чуть-чуть «булькать», добавить яблоки. Не ждите появления карамели — если добавить яблоки слишком поздно, они будут отдельно, а карамель — отдельно.
- Потомить яблоки минут 15-20 на умеренно слабом, иногда помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость. Немного остудить.
- Разогреть духовку до 160 градусов. Поставить вниз огнеупорную форму с водой, для получения паровой бани в духовке.
- Смешать с помощью миксера сыры, сахар и ваниль. Постепенно добавлять по одному яйцу.
- Сбрызнуть форму для торта (лучше всего — разъемную круглую) маслом из спрея, выложить дно слоем из яблок, на него выложить орехи. Сверху вылить смесь сырную смесь.
- Выпекать около часу. На выходе около стенок торт будет стабильной консистенции, а по центру еще немного жидковатым. Очень важный момент — если используете не круглую, а две продолговатые формы — печь надо меньше, минут 45. Вообще с чизкейками лучше недобдетьпечь, чем перебдетьпечь.
- Выдержать торт ночь в холодильнике.
- Перед подачей покрыть взбитыми сливками.
На этом можно закруглиться и просто покрыть торт взбитыми сливками и украсить ягодами. Но если вы не боитесь молекулярной кухни и немного повозиться — очень рекомендую приготовить медовые жемчужины и яблочные розочки.
Для розочек надо развести стакан сахара в стакане воде и довести до кипения. По желанию добавить немного пищевого красителя. Нарезать яблоки тонкими ломтиками и проварить в сиропе минут 10. Выложить на тарелку, чтобы стек сироп. Далее свернуть каждый ломтик в трубочку, обернуть еще одним ломтиком и так далее. Вот здесь можете посмотреть как это делать пошагово.
Для жемчужин надо для начала поставить в морозилку миску растительного масла на несколько часов. Развести 1/4 стакана меда и 1/4 стакана кипятка, добавить 1 сT л агар-агара, довести до кипения и мешать, пока весь агар не разойдется. Снять с огня, немного остудить, вылить в кондитерский мешок или пластиковую бутылку с носиком (как для соусов) и капать по капле в замороженное масло. Капли будут падать на дно, формируя шарики. Держите бутылку как можно ближе к маслу, так ваши шарики выдут более правильной формы. В конце откинуть шарики на сито, слить масло и хорошо промыть шарики под краном холодной водой.
[sc_msls]