15 октября, 2015
СЫРНЫЙ ТЕРРИН С БАКЛАЖАНАМИ И ПЕРЦАМИ И СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ
Террин
Что надобно иметь в наличии:
2-3 баклажана
6 сладких перцев (по 2 каждого цвета)
4 зубчика чеснока
2 ст л измельченного шнитт-лука
250 г творожной массы / крим-чиза 0.5% жирности
200 г коттедж-чиза 1% жирности
250 г брынзы 3% жирности
7 г порошкового желатина
Черный перец
Соль
Оливковое масло в спрее
Что со всем этим делать:
1. Разогреть духовку до 220 градусов
2. Баклажаны нарезать вдоль, пластинами толщиной около 1-1.5 см.
3. Перцы разрезать на половинки вдоль, отчистить от семян и прожилок.
Выложить баклажаны и перцы на противни. Мне понадобилось 3 противня — 2 для баклажанов и 1 для перцев. Баклажаны немного присолить и сбрызнуть оливковым маслом из спрея. Поставить в духовку — баклажаны выше, перцы ниже. Баклажаны запекать до золотистости — минут 30 (стоит в процессе поменять два противня с баклажанами местами). Перцы оставить еще минут на 10. В конце переложить перцы в мешок или плотно закрытую коробку и дать «пропотеть». После этого с них очень легко снимется шкурка.
4. Желатин растворить в трети стакана кипятка.
5. Смешать сыры (брынзу просто раскрошить руками), добавить чеснок, пропущенный через пресс, и шнитт-лук. Ввести желатин и перемешать.
6. В форму для кекса выложить слой баклажанов — двумя рядами поперек, так чтобы половинка каждой пластинки накрывала форму, а другая половинка свисала с бортика. На них слой сырной массы. Далее — слой перцев одного цвета и слой сырной массы. И так далее. В конце накрыть террин свисающими половинками баклажана и если надо — накрыть еще парой ломтиков.
7. Поставить в морозилку не более чем на час-полтора (не обязательно, только если у вас мало времени), и потом выдержать в холодильнике еще часов 6 минимум.
8. Перевернуть на длинное блюдо и нарезать на ломтики.
Булочки
Что надобно иметь в наличии:
500 мл кефира
20 г сливочного масла
150 г 5% твердой брынзы («Хемед») — можно заменить на любой другой сыр
3 яйца
2 стакана (280 г) самовосходящей муки (или обычной + 10 г разрыхлителя)
1 ст л дижонской горчицы (опционально)
Что со всем этим делать:
1. Масло растопить.
2. Смешать кефир, масло и яйца.
3. Просеять муку и перемешать.
4. Раскрошить в тесто сыр и перемешать.
5. Добавить горчицу.
6. Если есть время и вдохновение — оставить в холодильнике на час.
7. Разлить по формочкам, и выпекать 20 минут в разогретой до 220 градосов духовке. После чего снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут.
[sc_msls]