19 ноября, 2015
Тыквенный хлеб
Этот рецепт хлеба показался мне особо интересным и необычным. Хлеб получается с замечательным, немного «пироговым» вкусом, и цвет у него веселенький такой — прямо оранжевое настроение 🙂 Текстура тоже очень приятная, не слишком грубая, не слишком сдобная — в самый раз.
Рекомендую попробовать, особенно — любителям тыквы.
Рецепт из книги Смадар Зореа-Бармак «Хлебом единым»
Что надобно иметь в наличии:
800 г свежей тыквы (полтора стакана пюре)
Щепотка куркумы (в оригинале — шафрана)
80 г тыквенных семечек
1 ст л меда
70 г мягкого сливочного масла
1 стакан теплой воды
5-6 стаканов белой муки для хлеба
Набор дрожжей и улучшитель выпечки от Шимрит (50 г свежий дрожжей и столько же улучшителя)
2 ч л соли
Что со всем этим делать:
1. Тыкву обернуть фольгой и запечь в духовке около часу при тмп 180 г. Остудить, мякоть пюрировать.
2. Прокалить на сухой сковороде тыквенные семечки несколько минут.
3. Добавить в тыквенное пюре мед, масло, куркуму, соль и воду, перемешать.
4. Смешать муку с дрожжами и улучшителем, добавить жидкость, семечки, перемешать и месить тесто (с помощью стационарного миксера) около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
5. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков около полутора часов, пока тесто не взойдет и не удвоится в объеме.
6. После этого несколько раз стукнуть тесто кулаком, чтобы выпустить из него лишний воздух, сформировать из него две буханки и помесить в смазанные маслом формы. Накрыть форму полотенцем и оставить всходить еще около 45 минут.
7. Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить вниз пустую форму для выпечки и хорошо прогреть. Перед тем, как поместить тесто в духовку, вылить в форму стакан воды для создания паров в духовке, которые не дадут хлебу пересохнуть.
8. Смазать тесто яйцом и посыпать сырыми тыквенными семечками.
9. Выпекать 15 минут при тмп 200 г, после чего снизить тмп до 180 и выпекать еще 30-35 минут.
10. Чтобы убедиться, что хлеб готов — постучите по его донышку. Если звук будет сухим и гулким — хлею пропекся, а если затеряется в недрах — допекайте еще.
11. Остудить хлеб на решетке.
[sc_msls]